Les Étangs de l'Abbaye
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Karte & Menüs

Menu Lunch Suggestions éphémères Carte des boissons Carte des Vins Saint-Valentin

Menu Lunch

Menu Lunch

Le midi : du lundi au samedi inclus Hors jours fériés Notre menu « lunch » change hebdomadairement en suivant les saisons et opportunités du marché

27,00€

Entrée

Crème de vieux lille et mouillettes de Bintje

Velouté de panais de la ferme des 4 saisons et cumin

Tartare de bœuf au couteau, curry rouge et citronnelle

Plat

Pavé de rumsteck, graines de moutarde et gratin dauphinois

Wok de légumes d'hiver teriyaki coriandre et nouilles de riz

Bettrave et oignons rouges de la ferme des 4 saisons, saumon confit et estragon

Dessert

Crème brûlée vanille de Madagascar

Charlotte banane et coulis de chocolat

Amandine aux poires


Si vous n’êtes pas pris par le temps et que vous nous laissez préparer ces prochains plats avec amour, on ne peut que vous conseiller également, en complément de notre Menu LUNCH pour votre déjeuner, nos suggestions suivantes

Côte de bœuf racé (pour 1 pers., approx 650gr), frites et sauce béarnaise maison

34,00€

La côte de bœuf racée (pour 2 pers., approx 1Kg) et sa sauce béarnaise maison*

63,00€

La côte de bœuf racée (pour 2 pers., approx 1Kg2), maturée minimum 45 jours et sa sauce béarnaise maison*

81,00€

Suggestions éphémères

“DU TERROIR À L’ASSIETTE”

NOTRE PROPRE PRODUCTION
Le restaurant possède 2 petits vergers, 1 potager, 1 jardin aromatique et 40 ruches. Il va sans dire que la globalité de notre production passe par la cuisine avant de succomber dans vos assiettes. C’est également grâce à cette nature généreuse et de proximité que nous pouvons vous proposer notre gamme de liqueurs et pain d’épices maison ainsi que nos pots de miel de notre production

NOS PARTENAIRES ARTISANS DE LA TERRE
Etant limité en production, nous avons la chance de pouvoir combler nos manquements avec principalement deux maisons passionnées et passionnantes ! Nos légumes sont cultivés en partie par la ferme de Mélanie & Grégory situé à Chevrières. Le Ferme n’est pas certifiée BIO mais toute la philosophie et approche de cette famille d’agriculteurs réside justement dans une approche raisonnée et raisonnable.
Nous avons également la chance d’être approvisionné par le potager privé du Château du Fayel qui met un point d’honneur à cultiver leurs fruits et légumes dans les règles de l’art et évidemment sans apports aucuns de pesticides !
Pour compléter le tout, nous avons le plaisir de travailler avec le lycée horticole de Ribécourt qui nous fournit les plants du jardin ainsi que leurs légumes BIO.
Notre philosophie réside dans une approche de terroir et de nature tout en privilégiant le mieux possible les circuits courts sachant que la plupart de nos fournisseurs se trouvent à moins de 50Km du restaurant.

VIANDE & POISSON
A priori tout le monde s’en fout, mais êtes-vous au courant que certaines pêches tapent allégrement dans des stocks de poissons juvéniles ?! Ce qui veut dire en d’autres termes, qu’ils sont capturés avant même d’avoir pu se reproduire !
Sachez que nous ne cautionnons évidemment pas cette tendance destructrice et que par conséquent nous essayons tant bien que mal de vous proposer des poissons dits de « pêche durable » et pêche à la ligne.
Concernant nos volailles, elles sont fermières et non « élevées » en batterie,….et il va du coup sans dires, que nos œufs, utilisés en cuisine, sont issus de poules élevées et nourries en plein air également.
Quant aux choix de nos côtes de bœufs, qu’elles soient parthenaise, limousine, charolaise ou aubrac, elles sont toutes sélectionnées par notre boucher Franck afin de s’assurer d’une qualité irréprochable.
Afin de leur donner ce petit plus et goût particulier, sachez qu’une sélection de nos viandes de bœuf sont également maturées maison minimum 45 jours et que nous fumons notre saumon artisanalement au bois d’hêtre.
Toute l’équipe du restaurant espère sincèrement que ces quelques mots feront écho dans votre assiette …….

Suggestions "Ephémères"

Le soir : jeudi - vendredi - samedi
Le midi : dimanche

Cette carte de suggestions éphémères, comme son nom l’indique, évolue continuellement…
Il est par conséquent fort probable qu’il y ait par ci par là quelques changements de dernières minutes dû, la plupart du temps, aux opportunités du marché mais également…..à l’humeur du Chef….

Entrée

Crème de cèpes, œuf parfait et magret fumé

12,00€

Saumon fumé, agrumes et fenouil

16,00€

Fondue de poireaux de potager et Saint-jacques roties

16,00€

Tataki de thon rouge

18,00€

Foie gras de canard IGP

18,00€

Plat

Tournedos de bœuf français au poivre

27,00€

Tournedos de selle d'agneau cuit en basse température, jus réduit de notre estragon

Allergenliste
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Tournedos de selle d'agneau cuit en basse température, jus réduit de notre estragon

Milch
Milch
28,00€

Notre fameux tartare coupé au couteau

Allergenliste
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Notre fameux tartare coupé au couteau

Eier Senf
Eier Senf
23,00€

turbot et son beurre monté au safran

Allergenliste
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turbot et son beurre monté au safran

Milch Fisch
Milch Fisch
30,00€

Pavé de cerf aux myrtilles et poivre de cassis

32,00€

Ris de veau, truffes et champignons de Paris

32,00€

Fromage

Plateau de fromages

Allergenliste
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Plateau de fromages

Milch Nüsse
Milch Nüsse
9,00€

Dessert

Ile flottante autrement, siphon vanille

Allergenliste
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Ile flottante autrement, siphon vanille

Eier Nüsse Milch
Eier Nüsse Milch
9,00€

Bouchon aux épices

Baba au rhum revisité

Allergenliste
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Bouchon aux épices

Nüsse Gluten Milch Eier
Nüsse Gluten Milch Eier
9,00€

Dôme exotique cœur ananas

Allergenliste
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Dôme exotique cœur ananas

Gluten Milch Eier Nüsse
Gluten Milch Eier Nüsse
9,00€

Profiteroles pistache chocolat

Allergenliste
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Profiteroles pistache chocolat

Gluten Milch Eier Nüsse
Gluten Milch Eier Nüsse
9,00€

Carte Sorbets & Glaces

Ferme polyculture, élevage depuis 3 générations, située au Nord-Ouest de Beauvais. Notre ferme partenaire décide de se spécialiser en Nov. 2009 dans la production de glaces et sorbets 100% artisanal….
Ça devrait vous plaire !

Composez votre assiette de sorbets en fonction de vos envies….

Prix par boule

2,50€

Carte des boissons

Apéritifs

Rhum diplomatico "réserve exclusive"

12,50€ 4 cl

Rhum Blanc Bacardi

8,00€ 4 cl

Vodka supérieur Sobeski

8,00€ 4 cl

Pineau des Charentes

6,00€ 6 cl

Porto Sandeman

6,00€ 6 cl

Martini Bianco ou Martini Rosso

6,20€ 6 cl

Campari

6,20€ 6 cl

Champagne Brut tradition

10,00€

Kir royal

11,00€ 10 cl

Whisky ou Vodka ou Gin + Soda

9,50€ 16 cl

Ricard

4,80€ 4 cl

Kir

4,60€ 10 cl

Whiskies

Lagavulin 16 ans

13,00€ 4 cl

Aberlour 10 ans

12,00€ 4 cl

Chivas 12 ans

11,00€ 4 cl

Jack Daniel's

10,50€ 4 cl

J&B

8,00€ 4 cl

Cocktails

Le Lillet (avec ou sans alcool)

Pamplemousse, Lillet rosé, schweppes

8,50€ 15 cl

Americano

Campari, Martini Rosso, Martini Bianco, zeste orange, eau gazeuse

8,50€ 12 cl

Lili rose

Jus de litchi, sirop de rose, citron, prosecco

10,00€ 12 cl

Mojito Champagne

Rhum blanc, sucre de canne, menthe fraiche, citron vert, champagne

15,00€ 12 cl

Mojito (avec ou sans alcool)

Rhum blanc, sucre de canne, menthe fraîche, citron vert

10,00€ 12 cl

Spritz

Prosecco, Campari, Schweppes tonic

9,50€ 15 cl

En ce moment (avec ou sans alcool)

Jus de pamplemousse, schweppes

11,00€ 12 cl

Digestifs

Poire William

7,50€ 4 cl

Cognac Courvoisier

8,00€ 4 cl

Fine Armagnac Montesquiou

8,00€ 4 cl

Calvados G Maeyaert

7,50€ 4 cl

Get 27

7,50€ 4 cl

Get 31

7,50€ 4 cl

Baileys

7,50€ 4 cl

Bières

Pression Affligem 25 cl " Fruits Rouges "

6,00€

Pression Affligem 25 cl " Blonde "

5,50€

Picon Bière

5,90€ 25 cl

Panaché

3,90€ 25 cl

Monaco

4,30€ 25 cl

Heineken " sans alcool "

4,50€ 33 cl

Bières Locales

Saint Rieul

Blonde - ambrée - blanche

5,80€ 33 cl

Eaux

San Pellegrino

5,00€ 1 L
3,60€ 0.5 L

Chateldon

6,00€ 0.75 L

Perrier

4,00€ 0.33 L

Evian

5,00€ 1 L
3,60€ 0.5 L

Jus de fruits Allain Milliat

Pomme Cox's

6,00€ 33 cl

Tomates

6,00€ 33 cl

Ananas

6,00€ 33 cl

Abricot

6,00€ 33 cl

Pêche

6,00€ 33 cl

Sodas

Coca Cola

4,20€ 33 cl

Coca Cola Zero

4,20€ 33 cl

Diabolo

3,00€ 20 cl

Schweppes

4,20€ 25 cl

Lipton Ice Tea

4,20€ 20 cl

Thé Café

Sélection de thés Herbatica

3,60€

Café

2,50€

Grand Café

3,50€

Café Noisette

2,60€

Café au lait

2,70€

Latte Macchiato

2,90€

Cappuccino

2,80€

Chocolat chaud

3,80€

Carte des Vins

Pascal Vidal travaille dans le monde vinicole depuis 1985. Passionné de vin, il se lance en 1995 dans le négoce et créé sa cave à Saint Maur des Fossés 4 ans après.
Ami avant tout, partageant les mêmes valeurs rurales et familiales, il a eu la gentillesse de mettre à notre disposition ses 35 années d'expériences et surtout ses relations privilégiées avec les Domaines et Châteaux qui font que l'on peut vous proposer quelques petites pépites hors catalogues traditionnels...

N'oubliez pas qu'une bouteille entamée est bue jusqu'à la dernière goutte ou ramenée à la maison afin de prolonger encore un petit peu ce moment de convivialité

" JE PREFERE LE VIN D'ICI A L'AU DELA (Michel Simon)

Bordeaux - Rouge

Château Tourteau Cholet "Elégance" - AOC Graves - 2014

32,00€ 75 cl

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

33,00€ 75 cl

Château Alba "Bois de Madame" - Cotes de Bordeaux - 2014

34,00€ 75 cl

Château la Claymore Lussac - Saint Emilion - 2019

40,00€ 75 cl

Château Jean Voisin - Saint Emilion Grand Cru- 2014

43,00€ 75 cl

Château Haut Vignoble Seguin - Saint Estephe - 2014

49,00€ 75 cl

Les demoiselles de Larrivet Haut Brion - Pessac Leognan - 2013

69,00€ 75 cl

Château Taillefer - Pomerol - 2010

110,00€ 75 cl

Château la Claymore Lussac - Saint Emilion - 2019

19,00€ 37.5 cl

Bordeaux - Blanc

Château Gantonnet - AOC Bordeaux - 2019

19,00€ 50 cl

Château Gantonnet - AOC Bordeaux - 2018

23,00€ 75 cl

Château Tourteau Chollet - AOC Graves - 2016

33,00€ 75 cl

Château Beautrand- Monbazillac- 2019

35,00€ 75 cl

Bergerac - Rouge

Le petit Beylot - 2018

21,00€ 75 cl

Si j'avais un tel Nez - sans sulfites - 2019

24,00€ 75 cl

Bourgogne - Rouge

"Empreinte" - Coteaux Bourguignons - 2021

31,00€ 75 cl

"Nuiton - Beaunoy" - Hautes Cotes de Nuits - 2020

34,00€ 75 cl

"Nuiton - Beaunoy" - Pommard - 2016

72,00€ 75 cl

"L.G. Guillard" Vielle vigne - Gevrey Chambertin - 2019

80,00€ 75 cl

"Nuiton - Beaunoy" - Pommard - 2017

38,00€ 37.5 cl

Bourgogne - Blanc

"Empreinte" - Bourgogne Chardonnay AOC - 2021

32,00€ 75 cl

Domaine BONNARDOT - Hautes Cotes de Nuits - 2019

35,00€ 75 cl

Charly Nicolle - Petit Chablis - 2015

37,00€ 75 cl

Aligoté - Bourgogne - 2015

40,00€ 75 cl

Charly Nicolle " Per Aspera " - Chablis - 2020

41,00€ 75 cl

Dom.Innocenti - Saint Veran AOC - 2019

19,00€ 37.5 cl

Baeujolais - Rouge

Domaine J.Boulon - Morgon - 2019

26,00€ 75 cl

Domaine de Clos Baty - Brouilly - 2020

27,00€ 75 cl

Les domaine de la Lassée d'Or - Saint Amour - 2020

28,00€ 75 cl

"Empreinte" - Moulin à Vent - 2018

37,00€ 75 cl

Beaujolais - Blanc

Domaine J.Boulon - Beaujolais Blanc - 2020

26,00€ 75 cl

Rhone - Rouge

Inspiration - Crozes Hermitage - 2021

40,00€ 75 cl

Les Granières de la Nerthe - Chateauneuf du Pape - 2015

54,00€ 75 cl

Inspiration - Crozes Hermitage - 2018

20,00€ 37.5 cl

Cevennes - Rouge

Mas Bres - Pinot Noir - 2020

26,00€ 75 cl

Cevennes - Blanc

Mas Bres - Stella - 2020

26,00€ 75 cl

Provence - Rouge

Domaine Richeaume " Tradition " - IGP Méditerranée - 2018

31,00€ 75 cl

Cuvée du Pas - IGP Méditerranée - 2016

49,00€ 75 cl

Provence - Rosé

Ponton N°7 - IGP Méditerranée - 2021

24,00€ 75 cl

Sainte Camille - Côte de Provence - 2019

26,00€ 75 cl

Sud Ouest - Rouge - Blanc - Rosé

Tarani - Vin du Pays du Comte Tolosan - 2020/2021

21,00€ 75 cl

Loire - Rouge

" La Chevalerie " Saint Nicolas de Bourgeuil - 2020

28,00€ 75 cl

" La Grande Vignoble " - Saumur Champigny - 2018

32,00€ 75 cl

" Domaine de la Rossignole " - Sancerre - 2019/ 2020

35,00€ 75 cl

" La Grande Vignoble " - Saumur Champigny - 2018

19,90€ 37.5 cl

Loire - Blanc

Les Chataigniers - Sancerre AOC - 2020

36,00€ 75 cl

Domaine Les Châtaigniers - Sancerre AOC - 2020

19,00€ 37.5 cl

Alsace - Rouge

KIENTZ- Pinot Noir - 2020

28,00€ 75 cl

KIENTZ - Pinot Noir - 2020

17,00€ 37.5 cl

Alsace Blanc

KIENTZ - Pinot Gris - 2020

28,00€ 75 cl

Winzenberg - Riesling Grand Cru - 2014/2015

40,00€ 75 cl

KIENTZ - Pinot Gris - 2020

18,00€ 37.5 cl

Champagne

Veuve Pelletier Maison Burtin

42,00€ 75 cl

R de Ruinart

72,00€ 75 cl

Ruinart Rosé

87,00€ 75 cl

Sélection de Vins aux Verres - Rouge

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

5,20€ 12 cl

Domaine de Clos Baty - Brouilly - 2019

6,80€ 12 cl

Domaine de la Rossignole - Sancerre AOC - 2019

7,90€ 12 cl

Sélection de Vins au Verres - Blanc

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

5,20€ 12 cl

L'étoile de Compostelle - Côtes de Bergerac - 2018

6,80€ 12 cl

Les Chataigniers - Sancerre AOC - 2019

7,90€ 12 cl

Sélection de Vins au Verres - Rosé

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

5,20€ 12 cl

Ponton N°7 - IGP Méditerranée - 2020

6,50€ 12 cl

Saint-Valentin

Menu unique "Saint-Valentin"

85,00€

Apéritif

Cocktail hibiscus – épine vinette et mise en bouche

Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques de Trouville, cresson et gelée d’eau de mer, siphon de nos petits pois de cet été ET Foie gras poêlé au cassis, poivre de cassis, mousse de panais et fèves de tonka

Plat

Filet de chevreuil, ananas rôti, épine-vinette, champignons et poivrade aux éclats de cacao torréfié OU Tournedos de lotte contisé aux truffes, mousseline de bintjes locales et paprika fumé

Fromage

Brie de Meaux truffé

Dessert

Le cœur de Julien, chocolat Valrhona et insert pur vanille

Mignardises café-thé

Adresse

Chemin de l'Abbaye 60126 Longueil-Sainte-Marie
03 44 90 24 27

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