Les Étangs de l'Abbaye
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Menu

Menu Lunch Suggestions éphémères Carte des boissons Carte des Vins

Menu Lunch

Menu Lunch

Le midi : du lundi au samedi inclus Hors jours fériés Notre menu « lunch » change hebdomadairement en suivant les saisons et opportunités du marché

29,00€

Entrée

Salade du potager du château le Fayel, oignons rouges et crottin rôti

Seznam alergenů
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Salade du potager du château le Fayel, oignons rouges et crottin rôti

Crème de carottes au cumin, fromage blanc fermier et crumble au parmesan

Seznam alergenů
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Crème de carottes au cumin, fromage blanc fermier et crumble au parmesan

Thon rouge snacké au miel et soja

Seznam alergenů
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Thon rouge snacké au miel et soja

Plat

Suprême de poulet fermier aux agrumes

Filets de rougets snackés, jeux de textures d'asperges

Seznam alergenů
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Filets de rougets snackés, jeux de textures d'asperges

Rémoulade de céleri de la ferme des 4 saisons, Granny Smith et crevettes

Seznam alergenů
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Rémoulade de céleri de la ferme des 4 saisons, Granny Smith et crevettes

Dessert

Soupe de fraises de Genancourt au sureau

Île flottante et crème de lavande du potager

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Île flottante et crème de lavande du potager

Fraisier et son gel hibiscus

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Fraisier et son gel hibiscus

Assiette de fromages

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Assiette de fromages


Si vous n’êtes pas pris par le temps et que vous nous laissez préparer ces prochains plats avec amour, on ne peut que vous conseiller également, en complément de notre Menu LUNCH pour votre déjeuner, nos suggestions suivantes

Dorade royale (600/800gr) rôtie aux herbes

Seznam alergenů
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Dorade royale (600/800gr) rôtie aux herbes

44,00€

Notre fameux tartare coupé au couteau

23,00€

Tartare de bœuf au couteau et son os à moelle

Seznam alergenů
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Tartare de bœuf au couteau et son os à moelle

28,00€

La côte de bœuf racée (pour 2 pers., approx 1Kg) et sa sauce béarnaise maison*

69,00€

La côte de bœuf racée (pour 2 pers., approx 1Kg2), maturée minimum 45 jours et sa sauce béarnaise maison*

89,00€

Suggestions éphémères

“DU TERROIR À L’ASSIETTE”

NOTRE PROPRE PRODUCTION
Le restaurant possède 2 petits vergers, 1 potager, 1 jardin aromatique et 40 ruches. Il va sans dire que la globalité de notre production passe par la cuisine avant de succomber dans vos assiettes. C’est également grâce à cette nature généreuse et de proximité que nous pouvons vous proposer notre gamme de liqueurs et pain d’épices maison ainsi que nos pots de miel de notre production

NOS PARTENAIRES ARTISANS DE LA TERRE
Etant limité en production, nous avons la chance de pouvoir combler nos manquements avec principalement deux maisons passionnées et passionnantes ! Nos légumes sont cultivés en partie par la ferme de Mélanie & Grégory situé à Chevrières. Le Ferme n’est pas certifiée BIO mais toute la philosophie et approche de cette famille d’agriculteurs réside justement dans une approche raisonnée et raisonnable.
Nous avons également la chance d’être approvisionné par le potager privé du Château du Fayel qui met un point d’honneur à cultiver leurs fruits et légumes dans les règles de l’art et évidemment sans apports aucuns de pesticides !
Pour compléter le tout, nous avons le plaisir de travailler avec le lycée horticole de Ribécourt qui nous fournit les plants du jardin ainsi que leurs légumes BIO.
Notre philosophie réside dans une approche de terroir et de nature tout en privilégiant le mieux possible les circuits courts sachant que la plupart de nos fournisseurs se trouvent à moins de 50Km du restaurant.

VIANDE & POISSON
A priori tout le monde s’en fout, mais êtes-vous au courant que certaines pêches tapent allégrement dans des stocks de poissons juvéniles ?! Ce qui veut dire en d’autres termes, qu’ils sont capturés avant même d’avoir pu se reproduire !
Sachez que nous ne cautionnons évidemment pas cette tendance destructrice et que par conséquent nous essayons tant bien que mal de vous proposer des poissons dits de « pêche durable » et pêche à la ligne.
Concernant nos volailles, elles sont fermières et non « élevées » en batterie,….et il va du coup sans dires, que nos œufs, utilisés en cuisine, sont issus de poules élevées et nourries en plein air également.
Quant aux choix de nos côtes de bœufs, qu’elles soient parthenaise, limousine, charolaise ou aubrac, elles sont toutes sélectionnées par notre boucher Franck afin de s’assurer d’une qualité irréprochable.
Afin de leur donner ce petit plus et goût particulier, sachez qu’une sélection de nos viandes de bœuf sont également maturées maison minimum 45 jours et que nous fumons notre saumon artisanalement au bois d’hêtre.
Toute l’équipe du restaurant espère sincèrement que ces quelques mots feront écho dans votre assiette …….

Suggestions "Ephémères"

Le soir : jeudi - vendredi - samedi
Le midi : dimanche

Cette carte de suggestions éphémères, comme son nom l’indique, évolue continuellement…
Il est par conséquent fort probable qu’il y ait par ci par là quelques changements de dernières minutes dû, la plupart du temps, aux opportunités du marché mais également…..à l’humeur du Chef….

Entrée

Crème d'asperges, œuf parfait et mouillette au beurre d'ail

Seznam alergenů
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Crème d'asperges, œuf parfait et mouillette au beurre d'ail

12,00€

Poêlée de champignons ail et fines herbes et œuf parfait

Seznam alergenů
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Poêlée de champignons ail et fines herbes et œuf parfait

13,00€

Terrine de foie gras IGP, compotée d'oignons de la ferme des 4 saisons et miel de l'abbaye

18,00€

Tataki de thon rouge et sésame noir

Seznam alergenů
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Tataki de thon rouge et sésame noir

18,00€

Gravlax d'omble chevalier, asperges vertes aux agrumes

19,00€

Plat

Ballottine de volaille fermière Label Rouge, farce fine de champignons local au curry rouge sauce coco

Seznam alergenů
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Ballottine de volaille fermière Label Rouge, farce fine de champignons local au curry rouge sauce coco

22,00€

Notre fameux tartare coupé au couteau

Seznam alergenů
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Notre fameux tartare coupé au couteau

23,00€

Filet de bar, fumet de leurs arêtes et safran local

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Filet de bar, fumet de leurs arêtes et safran local

26,00€

Tournedos de bœuf racé sélection du boucher (France) et poivre de Sichuan

27,00€

Tartare au couteau, sur son os à moelle

28,00€

Ris de veau, jus réduit et pleurottes

35,00€

Dorade royale (600/800grs) rôtie aux herbes

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Dorade royale (600/800grs) rôtie aux herbes

44,00€

Côte de bœuf racée (pour 2 pers., approx 1Kg), frites et sauce béarnaise maison

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Côte de bœuf racée (pour 2 pers., approx 1Kg), frites et sauce béarnaise maison

69,00€

Fromage

Plateau de fromages

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Plateau de fromages

9,00€

Dessert

Fraisier

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Fraisier

9,50€

Paris-Brest

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Paris-Brest

9,50€

Dôme exotique

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Dôme exotique

9,50€

Carte Sorbets & Glaces

Ferme polyculture, élevage depuis 3 générations, située au Nord-Ouest de Beauvais. Notre ferme partenaire décide de se spécialiser en Nov. 2009 dans la production de glaces et sorbets 100% artisanal….
Ça devrait vous plaire !

Composez votre assiette de sorbets en fonction de vos envies….

Prix par boule

2,50€

Carte des boissons

Apéritifs

Rhum diplomatico "réserve exclusive"

12,50€ 4 cl

Rhum Blanc Bacardi

8,00€ 4 cl

Vodka supérieur Sobeski

8,00€ 4 cl

Pineau des Charentes

6,00€ 6 cl

Porto Sandeman

6,00€ 6 cl

Martini Bianco ou Martini Rosso

6,20€ 6 cl

Campari

6,20€ 6 cl

Champagne Brut tradition

10,00€

Kir royal

11,00€ 10 cl

Whisky ou Vodka ou Gin + Soda

9,50€ 16 cl

Ricard

4,80€ 4 cl

Kir

4,60€ 10 cl

Whiskies

Lagavulin 16 ans

13,00€ 4 cl

Aberlour 10 ans

12,00€ 4 cl

Chivas 12 ans

11,00€ 4 cl

Jack Daniel's

10,50€ 4 cl

J&B

8,00€ 4 cl

Cocktails

Limoncello Spritz

Limoncello, prosecco, eau gazeuse, sirop de pêche

12,00€ 15 cl

Americano

Campari, Martini Rosso, Martini Bianco, zeste orange, eau gazeuse

8,50€ 12 cl

Lili rose

Jus de litchi, sirop de rose, citron, prosecco

12,00€ 15 cl

Pêche on the lake (avec ou sans alcool)

Vodka, jus de pêche, jus de cranberry, crème de pêche

10,00€ 12 cl

Daïquiri du moment (avec ou sans alcool)

13,00€ 12 cl

Digestifs

Poire William

7,50€ 4 cl

Cognac Courvoisier

8,00€ 4 cl

Fine Armagnac Montesquiou

8,00€ 4 cl

Calvados G Maeyaert

7,50€ 4 cl

Get 27

7,50€ 4 cl

Get 31

7,50€ 4 cl

Baileys

7,50€ 4 cl

Bières

Pression Affligem 25 cl " Fruits Rouges "

6,00€

Pression Affligem 25 cl " Blonde "

5,50€

Picon Bière

5,90€ 25 cl

Panaché

3,90€ 25 cl

Monaco

4,30€ 25 cl

Heineken " sans alcool "

4,50€ 33 cl

Bières Locales

Saint Rieul

Blonde - ambrée - blanche

5,80€ 33 cl

Eaux

San Pellegrino

5,00€ 1 L
3,60€ 0.5 L

Chateldon

6,00€ 0.75 L

Perrier

4,00€ 0.33 L

Evian

5,00€ 1 L
3,60€ 0.5 L

Jus de fruits Allain Milliat

Pomme Cox's

6,00€ 33 cl

Tomates

6,00€ 33 cl

Fraises

6,00€ 33 cl

Ananas

6,00€ 33 cl

Abricot

6,00€ 33 cl

Pêche

6,00€ 33 cl

Sodas

Coca Cola

4,20€ 33 cl

Coca Cola Zero

4,20€ 33 cl

Diabolo

3,00€ 20 cl

Schweppes

4,20€ 25 cl

Lipton Ice Tea

4,20€ 20 cl

Thé Café

Sélection de thés Herbatica

3,60€

Café

2,50€

Grand Café

3,50€

Café Noisette

2,60€

Café au lait

2,70€

Carte des Vins

Pascal Vidal travaille dans le monde vinicole depuis 1985. Passionné de vin, il se lance en 1995 dans le négoce et créé sa cave à Saint Maur des Fossés 4 ans après.
Ami avant tout, partageant les mêmes valeurs rurales et familiales, il a eu la gentillesse de mettre à notre disposition ses 35 années d'expériences et surtout ses relations privilégiées avec les Domaines et Châteaux qui font que l'on peut vous proposer quelques petites pépites hors catalogues traditionnels...

N'oubliez pas qu'une bouteille entamée est bue jusqu'à la dernière goutte ou ramenée à la maison afin de prolonger encore un petit peu ce moment de convivialité

" JE PREFERE LE VIN D'ICI A L'AU DELA (Michel Simon)

Bordeaux - Rouge

Château Tourteau Cholet "Elégance" - AOC Graves - 2014

32,00€ 75 cl

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

33,00€ 75 cl

Château Alba "Bois de Madame" - Cotes de Bordeaux - 2014

34,00€ 75 cl

Château la Claymore Lussac - Saint Emilion - 2019

40,00€ 75 cl

Château Jean Voisin - Saint Emilion Grand Cru- 2014

48,00€ 75 cl

Château Haut Vignoble Seguin - Saint Estephe - 2014

49,00€ 75 cl

Les demoiselles de Larrivet Haut Brion - Pessac Leognan - 2013

69,00€ 75 cl

Château la Claymore Lussac - Saint Emilion - 2019

19,00€ 37.5 cl

Bordeaux - Blanc

Château Gantonnet - AOC Bordeaux - 2019

19,00€ 50 cl

Château Gantonnet - AOC Bordeaux - 2018

23,00€ 75 cl

Château Tourteau Chollet - AOC Graves - 2016

33,00€ 75 cl

Château Beautrand- Monbazillac- 2019

35,00€ 75 cl

Bergerac - Rouge

Le petit Beylot - 2018

21,00€ 75 cl

Si j'avais un tel Nez - sans sulfites - 2019

24,00€ 75 cl

Bourgogne - Rouge

"Empreinte" - Coteaux Bourguignons - 2021

31,00€ 75 cl

"Nuiton - Beaunoy" - Hautes Cotes de Nuits - 2020

34,00€ 75 cl

"Nuiton - Beaunoy" - Pommard - 2016

72,00€ 75 cl

"L.G. Guillard" Vielle vigne - Gevrey Chambertin - 2019

80,00€ 75 cl

"Nuiton - Beaunoy" - Pommard - 2017

38,00€ 37.5 cl

Bourgogne - Blanc

"Empreinte" - Bourgogne Chardonnay AOC - 2021

32,00€ 75 cl

Domaine BONNARDOT - Hautes Cotes de Nuits - 2019

35,00€ 75 cl

Charly Nicolle - Petit Chablis - 2015

37,00€ 75 cl

Aligoté - Bourgogne - 2015

40,00€ 75 cl

Charly Nicolle " Per Aspera " - Chablis - 2020

41,00€ 75 cl

Dom.Innocenti - Saint Veran AOC - 2019

19,00€ 37.5 cl

Baeujolais - Rouge

Domaine J.Boulon - Morgon - 2019

26,00€ 75 cl

Domaine de Clos Baty - Brouilly - 2020

27,00€ 75 cl

Les domaine de la Lassée d'Or - Saint Amour - 2020

28,00€ 75 cl

"Empreinte" - Moulin à Vent - 2018

37,00€ 75 cl

Beaujolais - Blanc

Domaine J.Boulon - Beaujolais Blanc - 2020

26,00€ 75 cl

Rhone - Rouge

Inspiration - Crozes Hermitage - 2021

40,00€ 75 cl

Les Granières de la Nerthe - Chateauneuf du Pape - 2015

54,00€ 75 cl

Cevennes - Rouge

Mas Bres - Pinot Noir - 2020

26,00€ 75 cl

Cevennes - Blanc

Mas Bres - Stella - 2020

26,00€ 75 cl

Provence - Rouge

Domaine Richeaume " Tradition " - IGP Méditerranée - 2018

31,00€ 75 cl

Cuvée du Pas - IGP Méditerranée - 2016

49,00€ 75 cl

Provence - Rosé

Ponton N°7 - IGP Méditerranée - 2021

24,00€ 75 cl

Sainte Camille - Côte de Provence - 2019

26,00€ 75 cl

Sud Ouest - Rouge - Blanc - Rosé

Tarani - Vin du Pays du Comte Tolosan - 2020/2021

21,00€ 75 cl

Loire - Rouge

" La Chevalerie " Saint Nicolas de Bourgeuil - 2020

28,00€ 75 cl

" La Grande Vignoble " - Saumur Champigny - 2018

32,00€ 75 cl

" Domaine de la Rossignole " - Sancerre - 2019/ 2020

35,00€ 75 cl

" La Grande Vignoble " - Saumur Champigny - 2018

19,90€ 37.5 cl

Loire - Blanc

Les Chataigniers - Sancerre AOC - 2020

36,00€ 75 cl

Domaine Les Châtaigniers - Sancerre AOC - 2020

19,00€ 37.5 cl

Alsace - Rouge

KIENTZ- Pinot Noir - 2020

28,00€ 75 cl

KIENTZ - Pinot Noir - 2020

17,00€ 37.5 cl

Alsace Blanc

KIENTZ - Pinot Gris - 2020

28,00€ 75 cl

Winzenberg - Riesling Grand Cru - 2014/2015

40,00€ 75 cl

KIENTZ - Pinot Gris - 2020

18,00€ 37.5 cl

Champagne

Veuve Pelletier Maison Burtin

42,00€ 75 cl

R de Ruinart

72,00€ 75 cl

Ruinart Rosé

87,00€ 75 cl

Sélection de Vins aux Verres - Rouge

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

5,20€ 12 cl

Domaine de Clos Baty - Brouilly - 2019

6,80€ 12 cl

Domaine de la Rossignole - Sancerre AOC - 2019

7,90€ 12 cl

Sélection de Vins au Verres - Blanc

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

5,20€ 12 cl

L'étoile de Compostelle - Côtes de Bergerac - 2018

6,80€ 12 cl

Les Chataigniers - Sancerre AOC - 2019

7,90€ 12 cl

Sélection de Vins au Verres - Rosé

Château Cajus - Cotes de Bordeaux- 2018

5,20€ 12 cl

Ponton N°7 - IGP Méditerranée - 2020

6,50€ 12 cl

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Chemin de l'Abbaye 60126 Longueil-Sainte-Marie
03 44 90 24 27

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