Carte & Menus.
Une cuisine bistronomique de saison, inspirée par notre terroir — au bord de l'eau, près de Compiègne.
Menu Lunch
Semaine du 17 au 22 août 2026
Le midi : 35 € du lundi au vendredi midi inclus, 40 € le samedi midi (hors jours fériés). Notre menu « lunch » change chaque semaine, au fil des saisons et des opportunités du marché. Vous pouvez aussi composer à la carte — l’entrée à 12 €, le plat à 20 €, le dessert à 11 €. Les enfants de moins de 12 ans mangent comme les grands — entrée, plat et dessert en portions adaptées, 19 €.
Entrées
Gratin de courgette du lycée horticole de Ribécourt, féta, miel de nos ruches, origan
- Lait
Gaspacho de concombre de Ribécourt, huile d'argan, anis vert, tzatziki et mouillette feuilleté
- Lait
- Gluten
- Œufs
Tomate confite puis farcie chèvre frais, citron jaune, brunoise fine de céleri et pomme verte, coulis de tomate, miel et xérès
- Lait
- Céleri
Plats
Poêlée de seiche à la provençale, persillade et caviar d'aubergine du lycée horticole
- Mollusques
- Poisson
Fine ratatouille des potagers confite, romarin et sauge, beurre de laurier
- Lait
Green curry de volaille, courgettes, coco, champignon de Paris
- Lait
- Crustacés
- Poisson
- Arachides
Desserts
Salade de fruits frais, sorbet de la maison agriglace
- Gluten
- Arachides
- Fruits à coque
- Lait
Mousse chocolat, émulsion vanille et caramel laitier
- Lait
- Gluten
- Arachides
- Fruits à coque
Soupe de pêche à la lavande et glace yaourt
- Lait
- Gluten
- Œufs
- Fruits à coque
- Arachides
Tome de brebis au romarin et chutney de cerises noires
- Lait
En complément — à la carte
Si vous n'êtes pas pris par le temps et que vous nous laissez préparer ces prochains plats avec amour, on ne peut que vous conseiller également, en complément de notre menu lunch pour votre déjeuner, nos suggestions suivantes :
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 50 €
Daurade royale et pommes de terre rôties (600/800 g)
- Poisson
- Lait
- 50 €
Carré de cochon Francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties (1 kg)
- Soja
- Lait
- 89 €
Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 98 €
Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours minimum, frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Du terroir à l'assiette
Notre propre production
Verger, potager d'herbes aromatiques et ruches : une part de l'assiette vient du domaine — jusqu'à notre pain d'épices et nos pots de miel maison.
Nos partenaires artisans de la terre
Pour le reste, circuit court avec des partenaires locaux : le potager du Château du Fayel, le lycée horticole de Ribécourt et la plateforme Approlocal.
Viande & poisson
Poissons choisis le plus éthiquement possible et fumés maison au bois de hêtre ; côtes de bœuf sélectionnées et maturées maison.
Suggestions Éphémères
Le soir : jeudi, vendredi, samedi · Le midi : dimanche
Cette carte de suggestions éphémères, comme son nom l'indique, évolue continuellement… Il est par conséquent fort probable qu'il y ait par-ci par-là quelques changements de dernière minute, dus la plupart du temps aux opportunités du marché — mais également à l'humeur du Chef.
Entrées
- 9 €
Gaspacho de tomates du lycée horticole de Ribécourt, siphon burrata et pesto
- Lait
- Fruits à coque
- Gluten
- 14 €
Carpaccio de faux-filet normand d'origine France (100 g), façon tigre qui pleure
- Poisson
- Soja
- Fruits à coque
- Sésame
- 22 €
Crudo de thon rouge, pêche blanche, amandes effilées, sauce hollandaise et miel
- Poisson
- Fruits à coque
- 24 €
Pressé de foie gras, rhubarbes confites, chutney d'ananas
- Gluten
Plats
- 16 €
Printanière de légumes nouveaux, œuf parfait, coulis de persil, le tout fumé aux foins
- Œufs
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 29 €
Suprême de pintade fermière française rôtie au miel & thym, caviar de courgettes et pommes de terre fondantes
- Lait
- Sulfites
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 32 €
Ballotine de maigre de ligne côtier, farce fine aux couteaux, jus de coquillages légèrement safrané (safran de Gouvieux)
- Crustacés
- Poisson
- Lait
- 38 €
Tournedos de bœuf français (180 g), crème de foie gras, truffes d'été
- Gluten
- Œufs
- Lait
- 50 €
Daurade royale et pommes de terre rôties (600/800 g)
- Poisson
- Lait
- 50 €
Carré de cochon Francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties (1 kg)
- Soja
- Lait
- 89 €
Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 98 €
Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours minimum, frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Fromage
- 12 €
Plateau de fromages
- Lait
Desserts
- 9,80 €
Tartelette citron flambée
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 9,80 €
L'incontournable île flottante de Julien, émulsion vanille et caramel laitier
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 9,80 €
Abricots rôtis, sorbet de la maison Agri Glaces et crumble
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 12 €
La Pavlova aux fruits de saison
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
Sorbets & Glaces
2,50 € / bouleFerme de polyculture-élevage depuis trois générations, située au nord-ouest de Beauvais, notre ferme partenaire s'est spécialisée en novembre 2009 dans la production de glaces et sorbets 100 % artisanaux. Ça devrait vous plaire !
Composez votre assiette de sorbets en fonction de vos envies.
Malgré le soin apporté à la préparation de nos plats et à l'information relative aux allergènes, nous travaillons dans un environnement où sont manipulés quotidiennement des produits susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Nous ne pouvons garantir l'absence totale de traces d'allergènes.
La cuisine du Chef se déguste aussi en séminaire et lors de vos réceptions privées.